建立了荔枝、龍眼、番石榴、黃皮等嶺南特色水果主要品種的營養成分及加工特性數據庫，提出了其果汁加工品質標準，篩選了適宜果汁加工的專用品種，通過分析荔枝、龍眼等嶺南特色水果果汁加工過程中的營養損失和風味劣變的主要成分變化規律與作用機制，建立了其鈍酶及控制褐變的關鍵工藝技術。開發了能保留原果風味和營養的超高溫瞬時滅菌及維果靈冷殺菌工藝。研制和開發了系列嶺南特色果汁和復合飲料、乳酸菌發酵飲料等新產品。通過本項目的實施，水果原汁及飲料加工技術已在10余家企業應用，項目實施企業取得了顯著的經濟效益。

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